12 Bin Yıllık Hitit Buğdayının İzini Süren Zeytinburnu Belediyesi, Tarihi Merkezefendi Fırını İçin Tarladan Değirmene Yolculuk Yaptı

Zeytinburnu Belediyesi, Tarihi Merkezefendi Fırını'nda üretilen siyez ekmeğinin hammaddesinin izini Kastamonu'nun İhsangazi ilçesinde sürdü.

Zeytinburnu Belediyesi, vatandaşlara Tarihi Merkezefendi Fırını üzerinden ulaştırılan geleneksel siyez ekmeğinin üretim sürecini yerinde gözlemlemek amacıyla Kastamonu'nun İhsangazi ilçesine bir ziyaret gerçekleştirdi. Bu ziyaret kapsamında, "Hitit buğdayı" olarak da bilinen ve yaklaşık 12 bin yıllık bir geçmişe sahip olan siyez buğdayının yetiştirildiği tarlalar ile buğdayın una dönüştürüldüğü taş değirmen yerinde incelendi.

Siyez buğdayının yetiştirildiği bölge ve özellikleri

İhsangazi ilçesinde yaklaşık 15 bin dekar alanda yetiştirilen siyez buğdayı, bölgede "kabulca" veya "kaplıca" adlarıyla da anılıyor. Coğrafi işaretle tescillenen bu buğday türü, geleneksel yöntemlerle işlenerek Türkiye'nin çeşitli bölgelerine gönderiliyor. Tarihi Merkezefendi Fırını'nda üretilen siyez ekmeklerinde kullanılan buğday da bu bölgeden temin ediliyor. Zeytinburnu Belediyesi ekibi, ekmeğin hammaddesinin üretildiği tarlaları gezerek siyez buğdayını yerinde gözlemledi. Ardından, buğdayın una dönüştürüldüğü taş değirmeni ziyaret ederek öğütme süreci hakkında detaylı bilgi aldı.

"Kullandığımız unu yerinde görmek istedik"

Tarihi Merkezefendi Fırını İmalat Şefi Umut Bayram, siyez buğdayının tarladan una uzanan yolculuğunu yerinde incelediklerini belirterek, "Siyez ekmeğimizde kullandığımız buğday ve unu yıllardır İhsangazi'den temin ediyoruz. Bu kez tarladan başlayarak taş değirmene kadar bütün süreci yerinde görmek istedik. Unumuzdan numunelerimizi de aldık. Geleneksel ve sağlıklı ekmekler üretirken kullandığımız hammaddenin nereden geldiğini bilmek ve üreticisiyle doğrudan temas kurmak bizim için çok değerli" dedi.

"Siyezi geleneksel yöntemlerle üretmeye devam ediyoruz"

İhsangazili siyez üreticisi ise bölgede nesillerdir yetiştirilen siyez buğdayını yaşatmaya devam ettiklerini ifade ederek, "Siyez buğdayı bölgemizde nesillerdir yetiştiriliyor. Biz de mümkün olduğunca geleneksel üretim anlayışını koruyarak bu ürünü yaşatmaya çalışıyoruz. Burada yetişen buğdayın İstanbul'da Tarihi Merkezefendi Fırını'nda ekmeğe dönüşmesi ve vatandaşların sofrasına ulaşması bizim için ayrıca kıymetli" ifadelerini kullandı.

Üretim sürecinin tamamı yerinde incelendi

Üretimin tarladan değirmene, değirmenden de Tarihi Merkezefendi Fırını'na uzanan sürecini takip eden ekip, kullanılan buğday ve undan numuneler de aldı. Böylece Zeytinburnu'nda vatandaşlara sunulan siyez ekmeğinin hammaddesinin yetiştirilme ve işlenme aşamaları doğrudan üretim yerinde incelenmiş oldu. Tarihi Merkezefendi Fırını'nda geleneksel yöntemlerle hazırlanan siyez ekmeği, İhsangazi'de yetiştirilen siyez buğdayının taş değirmenlerde öğütülmesiyle elde edilen undan üretilerek Zeytinburnulularla buluşturuluyor.