Bursa'nın 7 Asırlık Sofra Kültürü EGCON'da Konuşuldu

Bursa'nın Gastronomi Mirası Kongrede Ele Alındı

Bursa Büyükşehir Belediyesi'nin ev sahipliğinde, Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) ve Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) iş birliğiyle düzenlenen Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON), Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi'nde gerçekleştirildi. Kongre kapsamında alanda açılan stant ve sergiyi inceleyen Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, etkinliğin açılışında önemli açıklamalarda bulundu. Türkiye'nin 21 farklı üniversitesinden akademisyenlerin katılımıyla düzenlenen kongreye; Başkan Vekili Şahin Biba'nın yanı sıra Gemlik Belediye Başkanı Şükrü Deviren, Kültür ve Turizm İl Müdürü Dr. Kamil Özer, Bursa Kent Konseyi Başkanı Orhan Samast, şefler ve sektör paydaşları da iştirak etti.

Şahin Biba: "Bir şehrin sofrasını yaşatmak, o şehrin hafızasını yaşatmaktır"

"700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu" temasıyla düzenlenen kongrenin açılış konuşmasını yapan Başkan Vekili Şahin Biba, Bursa'nın gastronomi mirasının yalnızca yemeklerden ibaret olmadığını vurguladı. Kentin yedi asırlık sofra kültürünün tarih, tarım, üretim, emek ve kültürle birlikte ele alınması gerektiğini belirten Biba, Bursa'nın gastronomi kültürünü bilimsel çalışmalarla geleceğe taşımayı hedeflediklerini ifade etti.

Gastronomi Disiplini ve Bursa'nın Çok Katmanlı Mirası

Bursa'nın gastronomi mirasına çok katmanlı bir anlayışla yaklaştıklarını dile getiren Şahin Biba, "Gastronomi; yemek ile insan arasındaki ilişkiyi inceleyen kapsamlı bir disiplindir. Bizler, Bursa'nın gastronomisini yalnızca yemeklerden ibaret görmüyoruz. Tarih öncesi dönemden Osmanlı şehir kültürüne, Balkan ve Kafkas göçlerinden modern döneme kadar 7 asırlık lezzet mirasımızı çok katmanlı bir anlayışla ele alıyoruz" dedi.

Kongre Teması ve Bursa'nın Lezzet Tarihi

"Bir şehrin sofrasını yaşatmak, o şehrin hafızasını yaşatmaktır" diyen Başkan Vekili Şahin Biba, kongrenin temasının da bu anlayış doğrultusunda belirlendiğini söyledi. "Bu yıl kongremizin temasını da '700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu' olarak belirledik" ifadelerini kullandı. Kongrede ele alınacak lezzetlerin Bursa'nın farklı dönemlerine ışık tuttuğunu belirten Başkan Vekili Biba, yufka ıslamasının Yörük kültürünün köklerine, keşkül-ü fukaranın Osmanlı'nın saray ve vakıf mutfağına, tahinli pidenin Hanlar Bölgesi ve esnaf kültürüne, hünkâr beğendinin çok kültürlü mirasa, cantığın ise Balkan ve Kafkas göçlerinin Bursa mutfağına kattığı zenginliğe işaret ettiğini anlattı. Döner kebap ve siyah incirin ise markalaşan ve geleceğe yürüyen Bursa'nın gastronomi değerlerini temsil ettiğini ifade eden Biba, "Korunan miras geçmişimizi, belgelenen miras ise geleceğimizi güçlendirir" diye konuştu.

Bilimsel Çalışmalar ve Uluslararası Literatür

Kongre kapsamında ortaya konulacak bilimsel çalışmaların ve bildirilerin uluslararası bilimsel literatüre kazandırılmasının büyük önem taşıdığını belirten Başkan Vekili Şahin Biba, "İnanıyoruz ki bu akademik altyapı; Bursa'mızın özgün gastronomi kimliğini güçlendirecek, coğrafi işaretli ürünlerimizi belgeleyecek ve şehrimizi dünyada parlayan bir gastronomi destinasyonu haline getirecektir" dedi.

Geleceğe Yönelik İş Birliği ve Festival Hatırlatması

Bursa Büyükşehir Belediyesi olarak gastronomi alanındaki tüm paydaşlarla iş birliği içerisinde çalışmaya devam edeceklerini ifade eden Başkan Vekili Şahin Biba, 18-19-20 Eylül tarihlerinde gerçekleşecek Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali'nin önemini de hatırlattı. "Üniversitelerimizle, akademisyenlerimizle, şeflerimizle, üreticilerimizle ve gastronomi alanındaki bütün paydaşlarımızla birlikte Bursa'nın sofra kültürünü daha güçlü biçimde geleceğe taşımaya devam edeceğiz" dedi.

Kongre Programı ve Lezzet Deneyimi

Açılış konuşmalarının ardından program, alanında uzman akademisyenlerin sunumları ile devam etti. Ardından Bursa'nın lezzetleri katılımcılar tarafından deneyimlendi.