Kalan yemeklerin defalarca ısıtılıp yenilmesinin bakteri üremesine sebep olduğunu ve bunun da gıda zehirlenmelerini beraberinde getirdiğini söyleyen Uludağ Üniversitesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar, yemek pişirme ve saklama konusunda ev hanımlarına uyarılarda bulundu.
Ev hanımları, kalan yemekleri buzdolabına koyup, ertesi gün ve takip eden günlerde soğumuş yemeği ısıtıp yeniden sofraya koyuyor. Bu işlemin sağlıklı olması için soğumuş yemeğin sadece yenilebilecek kadar olan bölümünün ısıtılması gerektiğini belirten Uludağ Üniversitesi (UÜ) Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar,, uygun pişirme sayesinde, gıda zehirlenmesine yol açan zararlı bakterilerin öldürüldüğünü söyledi. Yiyecekleri, özellikle de etleri iyice pişirmenin önemli olduğuna dikkat çeken Prof. Dr. Tayar, yiyeceklerin her tarafının iyice pişmesine ve özellikle merkez kısmının da pişmesine dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.
Yiyecekleri tekrar tekrar ısıtmayın
Prof Dr. Tayar şu uyarıda bulunmayı da ihmal etmedi: “Yiyecekleri yeniden ısıtırken, her tarafının iyice sıcak olmasına dikkat edin ve bir defadan fazla tekrar ısıtmayın. Sofrada yeğdiniz yemeğin kalan bölümünü buzdolabında saklamalısınız. Ertesi veya takip eden günlerde soğumuş yemeğin sadece yenilebilecek kadar olan bölümü ısıtmak lazım. Yani ısınmış yemekte mikroplar ürüyor. Yemek soğuduğunda bakteriler ölür. Siz, soğumuş yemeği ısıtıp tekrar soğutarak yeni bakteri üretirsiniz. Üreyen bakteriler de gıda zehirlenmesine yol açar. O yüzden kalan yemeklerin, tüketeceğiniz kadar miktarını ısıtın.”
Gıda zehirlenmesine yol açabilir
Bakterilerin büyümesini ve toksinlerin oluşmasını önlemek için gıdaları doğru sıcaklıkta tutmanın son derece önemli olduğuna işaret eden Tayar, daima paketin üstündeki bilgileri okunması gerektiğini dile getirdi.
Tayar şunları kaydetti: “Yiyeceğin buzdolabında tutulması gerektiği belirtiliyorsa, buzdolabında tutmaya dikkat edin. Soğuk tutulması gereken yiyecekler oda sıcaklığında bırakılırsa, gıda zehirlenmesine yol açan bakteriler çoğalarak tehlikeli düzeylere çıkabilir. Pişmiş yiyeceklerden arta kalanlar, çabucak soğutulup buzdolabına konmalıdır. Yiyecekleri derin olmayan kaplara koymak ve küçük miktarlar halinde bölmek, soğutma işlemini hızlandırır.
Çaprazı bulaşma, bakterilerin genellikle çiğ olan yiyeceklerden diğer yiyeceklere geçmesiyle oluşur. Bakteriler, ya bir yiyecek diğerine dokunduğunda veya akıntı olduğunda doğrudan ya da örneğin ellerden, gereçlerden, üstünde çalışılan yüzeylerden, bıçaklardan ve diğer aletlerden dolaylı olarak geçebilir. Çapraz bulaşma, gıda zehirlenmesinin en önde gelen nedenlerinden biridir. Çapraz bulaşma oluşmasını önlemek için; çiğ yiyeceklere dokunduktan sonra ellerinizi daima iyice yıkayın, çiğ ve yenmeye hazır yiyecekleri birbirinden ayrı tutun, çiğ etleri, ağzı kapatılabilen kapların içinde buzdolabında muhafaza edin ve bunlardan diğer yiyeceklerin üzerine akıntı olmamasına dikkat edin. Çiğ yiyecekler ve yenmeye hazır yiyecekler için ayrı doğrama tahtaları üzerinde çalışılan yüzeyler kullanın.”
Ev hanımlarına önemli tavsiyeler
Yemek pişirmek için mutfağa giren kadınlara da önemli uyarılarda bulunan Prof. Dr. Mustafa Tayar şu tavsiyelerde bulundu:“Kişisel temizliğinize dikkat etmek ve üzerinde çalışılan yüzeyleri, kapları gibi alanları temiz tutmak suretiyle zararlı bakterilerin yayılmasının önüne geçebilirsiniz. Ellerinizi düzenli olarak, özellikle de aşağıdaki durumlarda yıkamak önemlidir.
Tuvalete gittikten sonra, çiğ gıdalara dokunduktan sonra, yenmeye hazır yiyeceklere dokunmadan önce eller yıkanmalı. İshal veya kusma gibi mide rahatsızlıklarınız olduğunda yiyeceklere dokunmayın. Ellerinizde yara veya kesikleriniz varsa, bunlar su geçirmez bantla sarılı olmadıkça yiyeceklere dokunmayın.”
